Кололик фаршированный

На 125 грамм говядины: 10 грамм пшеничной крупы, 25 грамм репчатого лука, 10 грамм топленого масла, 12 яйца, 10 грамм томата-пюре, 100 грамм картофеля, 10 грамм риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Мякоть задней ноги или лопатки отделим от костей. сварим из костей бульон и процедим. Мясо два раза пропустим через мясорубку, добавим сваренную пшеничную крупу, сырые яйца, соль, перец и в течение 10 минут взбиваем до получения однородной массы. разделим массу на шарики величиной с куриное яйцо. Отдельно приготовим начинку. Рис переберем, промоем и сварим до полуготовности. Рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец хорошо перемешаем. На приготовленных шариках сделаем углубление, положим туда начинку и придать им прежнюю форму. В процеженный бульон положим крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук и томат-пюре, доведем до кипения, после чего положим в суп мясные шарики и варим их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона. подадим суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.